Зелёный чай

Зеленый чай выращивают в 18 областях Китая. Чайный лист обрабатывают по специальной технологии, чтобы не вызвать ферментацию. Когда чайные листья собраны их подсушивают на открытом воздухе, если сушить не долго, то по своим свойствам зеленый чай походит на белый. Когда листья становятся мягкими и увядшими, они проходят термическую обработку. Благодаря высокой температуре прекращается процесс ферментации, листья остаются зеленого цвета и сохраняют аромат свежей зелени. Чайные листья удерживают полезные вещества, которые освобождаются после заваривания.
Существует 3 вида зеленого чая, которые отличаются способом термической обработки чайного листа. Прожаренный чай - Лун Цзин, Дун Тин Би Ло Чунь. Сушеный чай - Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй. Пропаренный чай - Веретено Джейд, Спирали Джейд, Сюэ Хуа.
После термической обработки чайному листу придают форму, за исключением чайных листов в форме иголочек, лезвий и плоского чая. После скручивания листья чая могут очень долго храниться и сохраняют все лучшие свойства. От степени закрутки чая зависит его насыщенность, чем сильнее скручен лист, тем более насыщенной и крепкой будет заварка.
После скручивания чаинки досушиваются, приобретая конечный зеленый цвет (от ярко-зеленого до бледно-фисташкового). Если чай высушен качественно то содержание влаги в нем будет не более 4%. Зеленый чай заваривают водой при температуре 60-80 С в течение 1-3 минут. Чай высокого сорта можно заваривать от 2 до 6 раз.
Высококачественный зеленый чай характеризуется ярким букетом ароматов, бывают цветочные, фруктовые и «травянистые» оттенки аромата. Когда зеленый чай хранится слишком долго, то при заваривании появляется грубый привкус «сена». Зеленый чай содержит в себе большое количество кофеина, витаминов, микроэлементов и растительных белков.
Китайский зеленый чай, в первую очередь, различается по форме чайного листа.
Зеленый чай высокого качества выращивают в Китае и Японии, индийский и цейлонский чай не отвечает всем необходимым критериям качества.