Японский способ

Рецепты на основе чая Национальные рецепты приготовления чая Японский способ

Японский способ
Основной напиток в Японии чай зеленый, но иногда японцы предпочитают и желтый. Желтые сорта чая заваривают в гайване на китайский манер. Зеленые чаи готовят по-другому. Сначала чайные листья растирают до порошкообразного состояния в специальных фарфоровых ступках, а затем кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках вместимостью 0,5-1 л. Предварительно сухой заварочный чайник греют на жаровне.

Чай заваривают из рассчета 1 чайная ложка порошка чая на 200 гр. воды, иногда даже чуть больше. Одной из отличительных особенностей японского способа является то, что температура воды для заваривания и температура нагретого чайника должны быть не выше 60 ºС. Чтобы соблюсти это условие, воду согревают на специальных, медленно нагревающихся жаровнях. В таком напитке сохраняется аромат, так как заваривают его не более 2-4 минут. Цвет у такого чая получается слабой интенсивности, бледно-зеленый. Готовый напиток разливают в чашечки емкостью 30-50 гр. и пьют без сахара, каких-либо добавок ивыпечки крошечными глотками и очень медленно. Чай по-японски можно пить и перед приемом пищи, и после. Редкая японская трапеза обходится без чая, особенно обеденная.

Еще один способ заваривания японского чая – церемониальный. Церемонии проводятся в торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала, независимо от приема пищи. Приготовление такого чая занимает немалое количество времени, а сам процесс происходит на виду у собравшихся. Это не простое чаепитие, а своего рода зрелищное представление-пантомима.

Начинается церемония с того, что женщины стирают листовой плоский зеленый чай «тенча» в тончайшую пудру, все это сопровождают пластическими телодвижениями и жестами. Полученную пудру осторожно засыпают малениким порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой тотчас такими же капельными дозами заливают горячую воду. Для смешивания пудры с водой пользуются специальной рисовой метелочкой. Сам процесс выглядит так: пудру смешивают с водой до состояния легкого крема, а потом эта смесь постепенно разбавляется. Готовый напиток по густоте напоминает сметану или соус. А его вкус похож на пасту из шпината. Это очень ароматный и терпкий чай в концентрации 100-120 гр. сухого чая на 500 гр. воды.