Способ заваривания грузинского чая
Способ заваривания грузинского чая напрямую зависит от его сортовых особенностей. Сам чай способен быстро экстагироваться, в нем бывают типсы. Однако, помимо положительных характеристик, у этого чая есть немало отрицательных: среди чайных листьев много обломков стеблей, черешков, чайной крошки, что, к сожалению сказывается на вкусовых качествах и аромате приготовленного напитка.

Из-за этих особенностей существует способ заваривания, который нельзя отнести к национальному, но именно его логичнее применять к чайным листам такого качества.

Заключается способ в следующем. Сухой чайник, в котором будет завариваться чай раскаляют до до температуры не менее 100-120 ºС. Добиться такого эффекта можно, прогревая его в кастрюле кипящей воды или в токе горячего воздуха. Важно то, что посуду нельзя ополаскивать горячей водой изнутри. В достаточно разогретый чайник засыпают заварку в пропорции 1,5 чайной ложки на стакан плюс 1,5-2 на чайник и сразу же заливают мягкой горячей водой. Выдерживать заварку можно около двух-трех минут. Если процесс заварки идет правильно, то во время заливания воды можно почувствовать довольно сильный аромат с оттенком розана.

Все описанные тонкости способа необходимы для того, чтобы в горячем чайнике произошла реакция, которая стимулирует выделение «уснувшего» в чае аромата, особенно если чай свеж и был недосушен на фабрике. Еще больший эффект можно ожидать от заварки недоферментированного чая, изготовленного по новой технологии.