Монгольский способ и его варианты

Рецепты на основе чая Национальные рецепты приготовления чая Монгольский способ и его варианты

Монгольский способ и его варианты
Монгольский способ приготовления и питья чая сходен в общих чертах с калмыцким и отчасти с киргизским. Такой способ заварки чая широко распространен от пустынь Гоби и Сахары до ногайских степей междуречья Волги и Дона и входит в число самых древних. На территории России он получил известность с конца XVII века и назывался «чай богдойский». Для его приготовления применялись зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. Этот чай был распространен в разных национальных районах Монголии, а потому до нас дошло много рецептов его приготовления. Во всех обязательным компонентом является зеленый кирпичный чай, а вот добавление остальных продуктов может варьироваться. В одних районах коровье молоко заменяют козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим, в других вместо масла используют топленое сало. Некоторые рецепты предписывают добавление в такой чай не только соли, но и черного перца горошком. В Калмыкии же принято готовить чай с добавлением лаврового листа или мускатного ореха.

Ниже мы приведем несколько рецептов приготовления чая по-монгольски.

Кирпичный чай, предварительно растертый до порошка, заливается холодной водой из расчета 1-3 столовые ложки на литр. Воду ставят на огонь закипать. После этого в воду с чаем заливают 0,25-0,5 л. коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла, которое может быть заменено на масло яка или верблюда, а также 50-100 гр. муки. Муку перед добавлением пережаривают с маслом. За мукой в жидкость засыпают четверть стакана какой-либо крупы — чаще всего риса или пшена. Получившуюся смесь еще раз кипятят, добавляя соль. Здесь есть тонкость: когда крупу в чай не добавляют, то соли потребуется совсем немного.

Чай по-калмыцки готовится иначе. Сам чай не измельчают, а кладут в воду плитками в пропорции 50 гр. на один литр воды. Воду ставят на огонь, а когда закипит — доливают 2 литра молока и кладут соль. Все это кипятят минут 10-15, непрерывно помешивая. Готовую смесь снимают с огня и процеживают через сито, отжимая куски сваренного чая. Есть рецепты, в которых воду не добавляют, а чай вываривают в молоке. Есть версия, согласно которой воду заменяли молоком от недостатка влаги в степях, а со временем это уже прочно вошло в традицию. Часто помимо соли и молока чай дополняют пряностями: мускатным орехом, лавровым листом, гвоздикой. Масло, как правило не добавляют, либо добавляют в очень малых количествах. подают такой чай с пшеничными сухарями из масляного теста.