Китайские способы

Рецепты на основе чая Национальные рецепты приготовления чая Китайские способы

Китайские способы
За многовековую историю чайной культуры в Китае было изобретено большое количество способов приготовления чая. Они включали в себя и варку сухих чайных листьев, и растворение в горячей воде экстрагированного чая. Однако по прошествии времени от многих простых и сложных способов приготовления люди отказались. Проверку временем прошел только самый разумный. Он и стал базой для международного способа заваривания и которому в общих чертах следуем мы.

Было очень много идей, связанных с чаем, которые перепробовали предшествующие поколения, поэтому нашей задачей является сохранение многонационального культурного наследия. Именно по этой причине не появляется никаких новых способов заваривания чая в наши дни. Начиная с VIII веке в Китае были установлены строгие правила заваривания, и варку чая прекратили. Со второй половины X века начался пересмотр способа приготовления чая. С того времени сухие чаинки, остававшиеся первоначально слабо свернутыми, было предписано растирать в порошок в каменных ступках. Потом специальной бамбуковой метелочкой эти частицы взбивали в горячей воде. При этом первоначально брался объем воды равный по объему порошку чая, а затем постепенно вливали воду и заваривали густую смесь во взбитом состоянии.

К XIII веку в стране насчитывалось уже около ста сортов чая, к тому же, стало известно про черный и красный чай. Излюбленным времяпровождением того периода было разгадывание чайных смесей: участники соревнования состязались в том, кто угадает больше компонентов чайной смеси и назовет сортов.

Однако вскоре количество сортов увеличилось, все уже стали знать, чем один отличается от другого и растирание чая перед процессом заварки перестало быть необходимым. Напротив, в процессе приготовления сортов с тонким ароматом стали все больше обращать внимание на то, чтобы сохранить чайный лист в первозданном виде. Именно это и служит гарантией того, что у полученного чая будет тонкий аромат. Все больше внимания стали уделять уборке листа, впоследствии по ней и различали сорта еще до того, как чай был заварен.

В XV-XVI веках китайцы полностью перешли на заваривание чая в гайванях. Это были специальные чашки, напоминающие пиалы, но с крышкой. Рецепт приготовления чая в гайванях был такой: в посуду засыпали 4-5 гр. чая и немедленно заливали водой практически до половины объема. По времени чай заваривался не более 2-2,5 минуты, для некоторых сортов — максимум 3-4 минуты. Из гайвани в чайную посуду напиток наливается особым способом: крышка гайвани почти не поднимается, это делается для того, чтобы не выветрился аромат чая.

Китайцы не добавляют в чай никаких ароматизаторов и пряностей, также не украшают чай. Ведь для заварки используются такие сорта, аромат которых выражен довольно сильно: желтые, красные, зеленые. После того как выпито около трех четвертей гайвани, тот настой, что остался опять заливают кипятком. Чай хорошего качества может выдержать до трех-четырех заварок.