Как правильно приготовить чай?

Приготовление чая состоит из нескольких этапов.

1 этап - выбор заварки.
Выбирая чай, стоит обратить внимание на информацию написанную на упаковке, особенно на дату изготовления (срок годности).
Качество чая можно определить на взгляд по следующим параметрам: Цвет заварки должен быть в идеале черным у черного чая, зеленым у зеленого, коричневым у оолонга.
Сухие чаинки высококачественного черного чая зачастую имеют неяркий отблеск, перелив. Если чай слишком тусклый - это говорит о его среднем или низком качестве. Блеск является отличительной особенностью качественных дарджилингов.
В качественном чае все чаинки должны быть одного размера; их размер должен совпадать с указанным на упаковке стандартом.
Сильная скрученность чайных листов говорит о высокой степени ферментации. Такие чаи называют «проволочными» - это тонкие длинные скрученные чаинки.
В качественном высокосортном чае содержание влаги не должно превышать 3-6%, но пересушенный чай слишком хрупкий.
Чай, отвечающий всем критериям сбора, обработки, упаковки и хранения, обладает приятным ароматом. Все чаи имею определенный запах: зеленый чай – «травяной» («горький»), - черный «смолисто-цветочный» («сладкий»), оолонг – «земляной, дымный» («горький»).
Если чай пахнет гарью, металлом или другими посторонними запахами — это признак нарушения требований сбора, упаковки или хранения чая.

2 этап — приготовление чая.
Вода — основной фактор, от которого зависит приготовление чая. Пригодна ли вода для питья можно определить по следующим показателям: отсутствие механических примесей, низкое содержание примесей железа, степени жесткости воды, отсутствие сильных запахов и резких вкусов.
Самыми распространенными являются японская чайная церемония, китайское искусство гунфу-ча, русское чаепитие, английское чаепитие и другие. Но существует универсальный алгоритм заваривания чая: кипячение воды, согревание заварочного чайника, засыпание заварки, заливание заварки кипятком и помешивания, настаивание, разливание по чашкам.
Различные виды чая следует заливать водой определенной температуры:
черный, полностью ферментированный чай – 90-95 ºС;
зеленый, не ферментированный чай – 65-80 ºС;
белый, не ферментированный чай – 60-75 ºС;
оолонги, полуферментированные чаи - зависит от степени ферментации конкретного сорта, от 60 до 95 ºС.
Обязательно следует тщательно согреть чайник-заварник.
Существуют три основных правила:
1. заварник необходимо прогревать равномерно;
2. заварник должен быть такой же температуры, что и вода для заваривания чая;
3. нагретый заварник желательно должен быть сухим.
Необходимо быстро открыть чайник, быстро насыпать необходимое количество чая в заварник, залить кипятком и закрыть. Стоит не просто засыпать чай, а сделать несколько круговых и встряхивающих движений. Чаще всего черный чай заливается кипятком примерно на 1/3 заварника, чаинки разбухают 1-2 минуты, и потом доливается кипяток, затем заварка настаивают до готовности.
Черный чай заваривают не более двух раз. Белый и зеленый чай можно заваривать 3-4 раза..
Необходимо нарыть заварочный чайник салфеткой и поставить его на стол для чаепития. Ни в коем случае не следует ставить заварник на огонь и кипятить заварку. Черный чай настаивается 3-5 минут, заварка низкого качества – сушонг – 10-12 минут. Зеленые чаи и оолонги настаиваются 1-3 минуты.

3 этап — выбор посуды.
Самые лучшие чайные чашки изготавливают из фарфора, глины, фаянса и стекла. Чашки из фарфора с очень тоненькими стенками хорошо использовать в теплое время года, потому что чай быстро остывает, глиняные толстостенные чашки хорошо использовать зимой. Чашки белого цвета считаются идеальными, поскольку только в такой чашке можно увидеть настоящий цвет чая
Считается, что чем выше качество чая, тем меньше должен быть размер чашки. Перед тем, как наливать в чашки чай их стоит немного подогреть и ополоснуть кипятком.
Чайник, в котором будет кипятиться вода, должен быть из нержавеющей стали, объемом 3-4 литра, шарообразной формы. Чайный носик должен быть достаточно длинным, и немного изогнутым.
Чайник для заваривания должен быть круглой формы и в крышечке непременно должно быть небольшое отверстие, чтобы чай не «задыхался» и не терял свой аромат. Крышка должна плотно прилегать к чайнику, а носик должен располагаться высоко, иначе вода будет литься с большой силой и наполнять заварник можно будет только до половины.
Чтобы перемешивать заварку в чайнике потребуется деревянная или серебряная ложечка. Салфетка для накрывания заварника должна быть из плотной, натуральной ткани, чтобы она могла удерживать стабильную температуру и чайный аромат.
Для того, чтобы чаинки не попадали в чашку стоит пользоваться ситечком, фильтром внутри заварника, металлическим «яйцом» с множеством дырочек или чайником с прессом.