Сырное суфле по-французски
Ингредиенты:

- 100 г сливочного масла
- 2 стакана молока
- ½ стакана муки
- 5 яиц
- 5 ст.л. тертого сыра

В широкой кастрюле или глубокой сковородке растопить сливочное масло, осторожно добавить к нему муку, перемешать до однородной массы, при этом необходимо следить, чтобы не образовались комки. Муку нужно спассеровать на слабом огне до золотистого цвета, после чего аккуратно тонкой струйкой влить кипящее молоко, добавить немного соли, перца, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. После этого кастрюлю следует отставить с плиты, немного остудить, добавить предварительно натертый сыр и яичные желтки. Затем осторожно, небольшими порциями ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Полученную смесь вновь тщательно перемешать и выложить в небольшие порционные горшочки, которые предварительно следует смазать изнутри маслом и посыпать мукой или сухарями. Приведенное в рецепте количество суфле рассчитано на 8 порций. Духовку разогреть, поставить туда горшочки с суфле и запекать около 10-15 минут при температуре 200-220 градусов. Готовое суфле можно немедленно подавать к столу, поскольку после остывания его вкус значительно ухудшается.