Черный чай

Черный чай (в Китае – красный) подвергается особенно длительной обработке в процессе приготовления.
После сбора зеленые чайные листья укладывают тонким слоем для завяливания на рядах специальных стоек на 12-18 часов. В итоге, листья становятся очень мягкими и легко скручиваются.
Скручивают листья в тугую трубочку
После подвяливания «пластины» из чайных листьев туго скручиваются (вручную или машинами-роллерами), как бы скатываются в трубку. Затем чайные листья помещают в большие подогреваемые, влажные и затемненные помещения, где они лежат слоями примерно в четыре дюйма для ферментации. После ферментации цвет листьев значительно темнеет и проявляется цветочный, фруктовый, ореховый или пряный аромат. Ферментацию необходимо прекратить, когда аромат чая становится оптимальным. Чайные листья просушивают в духовке под большой температурой. Чайный сок, который выделился при ферментации прочно «пригорает» к листу и очень долго сохраняет свои качества, раскрывая их только в миг заваривания. Заваривают черный чай очень горячей водой 90-100С, настаивают от 2 до 5 минут. Готовый настой может быть от светлого золотисто-розового до яркого малиново-красного или красно-коричневого цветов, обладает множеством вкусовых и ароматических оттенков.

Как отдельные сорта существуют индийские чаи, есть несколько высоких сортов Цейлонского чая, который в большей мере соответствует нашим представлениям о черном чае. Но самые высококачественные цейлонские чаи у ступают индийским по многим показателям. Китайцы практически не пьют черный чай.