Традиции русского чаепития

«Русский чай» - можно ли употреблять такой термин? Наверное, да! Многие иностранные гости, считают что «русский чай» - это чай с лимоном. Но не стоит ограничивать все разнообразие традиционного русского чаепития ломтиком лимона.

Русский чай — это разностороннее явление: гастрономическое, психологическое и социальное. Стоит отметить, что гастрономический аспект находится не на первом месте. Многогранность русского чаепития идет также и от национального характера: не существует никаких чайных законов и ритуалов, как в восточных цивилизациях, самое важное — это атмосфера, так называемая «русская душа». Русское чаепитие должно быть вкусным и не скучным. Хотя можно сказать что «русское чаепитие» довольно условное понятие, поскольку Россия долгое время была в составе Советского Союза, усилилось влияние других национальностей на чаепитие. В советское время чайные посиделки были крайне популярными. Фраза «может чайку», зачастую трактовалась, как «нужно поговорить».

На сегодняшний день классическое русское чаепитие — это экзотика не только для иностранцев, но и для коренного населения России.

Устраивались массовые чаепития, в Сокольниках, когда те еще считались Подмосковьем, на лесной опушке ставились столы, самовары с сапогом. Чай подавали разносчики, а на лотках лежали булки, сухари, сойки, балык и колбаса. Такие грандиозные чаепития устраивали не только по праздникам, но и в будние дни.

Несомненно, что в России чай — это народный напиток. Хотя в разные времена дворянство по-разному относилось к чаепитию: подражали то немцам, то французам, то англичанам. В России дореволюционных времен особой популярностью чай пользовался в купеческой среде, особенно много чая выпивали купцы, когда пытались договориться о выгодной цене.

Самовар для традиционного чаепития топили еловыми шишками, горький и смолянистый аромат дыма обладает расслабляющим и успокаивающим действием. Чая заваривают много, чтобы хватило всем гостям и надолго. Заварку делают в отдельном чайничке, заливая чай кипятком. Основной функцией русского чая считается согревающая, «чайку попей — согрейся». К чаю в большом количестве всегда подавали сушки, баранки, пряники и конечно варенье. Ягоды в варенье должны быть целыми, а сироп густым, этим русское варенье отличается от европейского джема.

Пить чай с вареньем. определенно русская традиция. Она пережила времена общепита, конечно благодаря еще одной русской традиции — домашнее консервирование. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления варенья. Крыжовенное варенье, с кислинкой клюквенное, сладкое вишневое. На юге делали варенье из айвы и кизила.

Традиционным для России считается индийский черный байховый чай. В Китае такой чай называют «красным». Чай необходимо заваривать в объемном фарфоровом чайнике с толстыми стенками, чтобы как можно дольше сохранялось тепло. В крышке чайника непременно должны быть отверстия для пара. Чайник следует обдать кипятком и насыпать заварку, дать постоять три-пять минут. Затем чай из заварника переливают в кружку и обратно, чтобы все частицы чая осели на дно заварника. Чай должен быть насыщенного цвета и обладать приятным немного терпким ароматом.