Белый чай
Истинный белый чай выращивается в Китае в провинции Фуцзянь. Во время сбора срывают лишь молодые почки и не до конца распустившиеся листья, которые покрыты белыми ворсинками «бай хао» – «белые реснички». Белый чай совсем немного подвяливают на солнце и сушат, чайные листы не скручивают. Сушить листья необходимо при правильной температуре, поскольку от воздействия высоких температур теряется нежный вкус чая, а при низких чай становится пресным. Готовый чай представляет собой россыпь сухих листьев. Белый чай высокого качества должен быть зеленого или серо-зеленого цвета, основной характеристикой качества является наличие белых ворсинок на листе сухого чая.Пить белый чай стоит в жаркое время года, потому что он немного охлаждает организм. Ощутить всю полноту вкуса можно тогда, когда чай не слишком крепкий. Заваривать белый чай необходимо исключительно мягкой водой около 50-80С, чем выше сорт, тем мягче должна быть вода. Белый чай после заваривания становится бледно-желтым или розовато-желтым цвет, обладает ярким свежим «травяным» ароматом. Настаивается заварка от 7 до 15 минут. Белый не стоит хранить очень долго, иначе он потеряет все свои вкусовые качества.
Белый чай Пай Му Тан (Бай Му Дань) — Белый пион выращивают в Фуцзянь. Собирают ранней весной,только нежнейшие почки. Пай Му Тан не скручивают и не ферментируют, он похож на маленькие соцветия белых цветов. Две чайные ложки заваривают горячей водой от 60 до 85С и дают настояться 6-8 минут. Чай миндально-желтого цвета, обладает свежим, ярким, травянистым ароматом.
Белый чай благодаря щадящей обработке самый полезный и содержит в себе множество витаминов.
